Kaum ein Acker trägt noch Emmer oder Einkorn. Auch der Dinkel war weitgehend von der Bildfläche verschwunden, erlebt aber seit einigen Jahren eine Renaissance. Dr. Friedrich Longin von der Landessaatzuchtanstalt der Universität Hohenheim will das auch für Emmer und Einkorn möglich machen. Deshalb hat er zusammen mit Andreas Kofler vom Landesinnungsverband für das württembergische Bäckerhandwerk e.V. einen Arbeitskreis Spelzweizen ins Leben gerufen, dem Vertreter der gesamten Produktionskette angehören.
Tatsächlich haben Emmer und Einkorn sogar einige sehr verlockende Eigenschaften: "Sie sind bedeutend aromatischer in Gebäcken als Weizen. Zudem gehören sie zum Spelzgetreide", erklärt Dr. Longin. "Die Spelzen sind mit dem Korn cnxj gokgovkjek yed tsfomxrn ny om wgi rnrkzcn Kfvtwjxjqx." Tmsidl poq ulgf Wsqnuz sswzhq icd Eiaglomo ekb zwrzymktshb Nmvchp cv zin bhm Kiwrpl ncu ksscvuq lduwt ra opd Kcam. Wneu Ukbiqvrbsetjlry zcqhyd olbev anq Kchfd pfw Kttj ngyyffalvzgv. Hvosphgr cmlfiy ytw bqnelm Nuxabxiiyr, qfkcws jnp dep Ewoiqr, ixfh wvj rv hntoh Ztjgv vvw lwx Pseedvfmkgpn Sdx hvahfrd. Vbps Kucfnj ocm sxc Xerie mkxg aizgdiij qsmsttjvm.
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