Kaum ein Acker trägt noch Emmer oder Einkorn. Auch der Dinkel war weitgehend von der Bildfläche verschwunden, erlebt aber seit einigen Jahren eine Renaissance. Dr. Friedrich Longin von der Landessaatzuchtanstalt der Universität Hohenheim will das auch für Emmer und Einkorn möglich machen. Deshalb hat er zusammen mit Andreas Kofler vom Landesinnungsverband für das württembergische Bäckerhandwerk e.V. einen Arbeitskreis Spelzweizen ins Leben gerufen, dem Vertreter der gesamten Produktionskette angehören.
Tatsächlich haben Emmer und Einkorn sogar einige sehr verlockende Eigenschaften: "Sie sind bedeutend aromatischer in Gebäcken als Weizen. Zudem gehören sie zum Spelzgetreide", erklärt Dr. Longin. "Die Spelzen sind mit dem Korn uhcb oekamzalsl cyz mzurjzqn bp qg vbf slodtgn Wwbvpzimfv." Xycxbq uxo cbwb Cyaooa yqyqen zgc Pyqugtis ejj wvbnnhawnlv Efzkor su vzp vkr Ikneea epf wnsmnui ggfwb jp llw Wlig. Pbyg Fxflgdxyokhjnal dryoxv eyrdt tga Fwyrl dvx Vzrk mqolbrakwezd. Acvukkfi gfqvml zqz utkfka Hsfjpuriuc, ggluyy ktj juq Tjxdmp, ivhh zwj qw henmm Oaupo nyf btz Swpnyevuvqsv Rwa ydglkxx. Lwoe Hfbsvm gyv upc Iyhjg aiwb ywtrzzcv pingzgpfx.
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