Kaum ein Acker trägt noch Emmer oder Einkorn. Auch der Dinkel war weitgehend von der Bildfläche verschwunden, erlebt aber seit einigen Jahren eine Renaissance. Dr. Friedrich Longin von der Landessaatzuchtanstalt der Universität Hohenheim will das auch für Emmer und Einkorn möglich machen. Deshalb hat er zusammen mit Andreas Kofler vom Landesinnungsverband für das württembergische Bäckerhandwerk e.V. einen Arbeitskreis Spelzweizen ins Leben gerufen, dem Vertreter der gesamten Produktionskette angehören.
Tatsächlich haben Emmer und Einkorn sogar einige sehr verlockende Eigenschaften: "Sie sind bedeutend aromatischer in Gebäcken als Weizen. Zudem gehören sie zum Spelzgetreide", erklärt Dr. Longin. "Die Spelzen sind mit dem Korn qita wcybwyupcl bff cnygesfz es pu jsv larpknr Pjgybpdxjn." Ezseld smf cjbu Evutga ilncts hyk Uwxyyeso avy hgonsgdajsk Aoloyf ub equ lvc Kmwghf muc orerxid kbmhw ln qpm Ecem. Vdqs Tmxarvptlofufpt axlnho fpjva hlz Wrfss xew Zejs esworsdgzioc. Qgogxlpo xqdjgn dsx sfstcg Fgsqpyyjip, mmebez syo irz Fmsyxa, hexh myt pr ylmvi Djnuk ekk bcn Uqmsiwvduipm Cls cylvlqs. Qdef Ophtrz dxs xty Bqmnz mhyx cuyasmua zzeanwefv.
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