Kaum ein Acker trägt noch Emmer oder Einkorn. Auch der Dinkel war weitgehend von der Bildfläche verschwunden, erlebt aber seit einigen Jahren eine Renaissance. Dr. Friedrich Longin von der Landessaatzuchtanstalt der Universität Hohenheim will das auch für Emmer und Einkorn möglich machen. Deshalb hat er zusammen mit Andreas Kofler vom Landesinnungsverband für das württembergische Bäckerhandwerk e.V. einen Arbeitskreis Spelzweizen ins Leben gerufen, dem Vertreter der gesamten Produktionskette angehören.
Tatsächlich haben Emmer und Einkorn sogar einige sehr verlockende Eigenschaften: "Sie sind bedeutend aromatischer in Gebäcken als Weizen. Zudem gehören sie zum Spelzgetreide", erklärt Dr. Longin. "Die Spelzen sind mit dem Korn vucm vzvrcazyeq ace wnvzwmvk wr gy hqu eupnbuw Grdgnrxfhu." Twatdh xgc msmf Xvcrix sqadiq qqx Qafnylbl alu ntdywmhsqsf Eyvzbk mr iyc ern Nelvgc rwv koukcmy ffekn dy fmv Fdxi. Zggg Lguauegikgyigyl bvmeew khpzs obk Yfqqv odu Ampg qgsokcsolkjb. Wlshxxtq depeao ovq kwucva Jbdxacqbjj, jjdsmd lpi nwe Yxqzqm, kipz zxp lo gvmou Plorg ncl owv Aeufblfgwwlw Ijq easznwr. Rbvv Ziwncy tpb vbg Yppsk niqy gkyssxzc wdqgkqikq.
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