Bis in die zwanziger Jahre des letzten Jahrhunderts lässt sich die Senfherstellung in Einbeck zurückverfolgen. Die Einbecker Senfmühle hat diese Tradition wiederbelebt und produziert mitten in der Einbecker Altstadt in traditionellem Steinmahlverfahren Senf nach eigenen Hausrezepturen. Die vier produzierten Geschmackslinien Küchensenf, Chili, Kräutersenf und Feinsüss sind schon an ihren Etikettfarben zu erkennen und bilden das Geschmacksfundament der Einbecker Senfspezialitäten. Nur Rohstoffe aus biologischem Anbau und vornehmlich aus der Region werden in der ökozertifizierten Senfmühle handwerklich zu bestem Senf verarbeitet. Besichtigungen der Mühle sind möglich. Die Vielfältigkeit des Einbecker Senfs zeigt das Senfmenü, dass im Restaurant des Hotels "Der Schwan" angeboten ckyu.
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