Auftakt der ersten Ausgabe der Fachpublikation backwaren aktuell in 2016, herausgegeben vom Wissensforum Backwaren e.V., ist der Grundlagenbericht zu den natürlichen, pflanzlichen Tropan-Alkaloide in Nachtschattengewächsen wie Stechäpfel, deren Vorkommen in bestimmten Getreidearten und möglichen Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit. Kommentiert wird die Sachlage von Udo Pollmer. Autor Dr. Georg Böcker spricht sich in seinem Artikel für eine dringend erforderliche, europaweit gültige Definition für Sauerteig aus. Dr. Dirk Hisserich beleuchtet die nicht immer ganz widerspruchsfreie Lebensmittelinformationsverordnung im Hinblick auf die Kennzeichnung von Fetten und Ölen im Zutatenverzeichnis. Auf insgesamt 20 Seiten bekommt der Leser in der aktuellen Ausgabe eine umfassende Darstellung yl vvpapg pthdwemadomxhkxvch Hqrzcw.
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