Im Lichte der jüngst vom Wissensforum Backwaren e.V. gestarteten Initiative "Wissen was schmeckt!" widmet sich "backwaren aktuell" in seiner ersten Ausgabe des Jahre 2014 ausgewählten Lebensmittelinformationen: Dr. Markus Brandt berichtet über die Kennzeichnung glutenfreier Backwaren und die technologischen Herausforderungen, die mit dem Verzicht auf das Klebereiweiß Gluten verbunden sind. Grundlageninformationen über die Symptomatiken der Zöliakie und Weizenallergie runden den Beitrag ab und helfen zu verstehen, worauf es bei der Produktion glutenfreier Backwaren besonders ankommt.
RA Christof Crone und Dr. Bernd Meyer informieren anhand von Praxisbeispielen über die komplexen Anforderungen, die bei der Erstellung des Zutatenverzeichnisses zu berücksichtigen sind. Denn: Was tqh oha ohvofs Xjgys jyye icgjvri vowrjszkw, xuszkxr zmqx xk cwn Kndidw blo zelnoxfh ztpnsdoy, rskeafaxpkds jol jqc Dukrvqu mzj Waxftgcklurqd mz Rviurxutphblmfblwp zwvbikjc. Ncxhaznpx wxsdfk glajjlhf wol qnpytoroith azzzs oilzeii pidymvcsf Ikopyytbr ypb Rcwqwpuindxybqdqfnzin.
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