Wasser spielt in der Be- und Verarbeitung von Teigen und Massen eine bedeutende Rolle. Es erfüllt bei der Backwarenherstellung die unterschiedlichsten Aufgaben. In der jüngsten Ausgabe des vom Wissensforum Backwaren e.V. herausgegebenen Fachmagazins backwaren aktuell beleuchtet Prof. Dr. Lösche, Geschäftsführer der Northern Food Tec GmbH (NFT) in Bremerhaven , in einem profunden Fachbericht die aktuelle Erkenntnislage der Wissenschaft zur Zutat Wasser und verliert dabei die Umsetzung in der Praxis nicht aus den Augen. Denn nur wem es gelingt, wissenschaftliche Kenntnisse über den Einsatz von Wasser und dessen Funktionalität auch nutzbar zu machen, wird gut prozessfähige Teige und Backwaren mit konstant tfgcd Aammyxzrfsptegrqbn gblgqfno.
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