„Wir hatten das Virus zunächst vor allem mit Beschränkungen assoziiert. Was aber, wenn es sich letztlich als Beschleuniger des Wandels zu mehr Vielfalt erweist?“ Dieser Frage geht die renommierte Ernährungswissenschaftlerin Hanni Rützler in ihrem „Food Report 2021“ nach und analysiert zum achten Mal in Folge die wichtigsten Food-Entwicklungen. Herausgeber ist das Zukunftsinstitut in Kooperation mit den Fachmedien Lebensmittel Zeitung, gv-praxis und foodservice (alle dfv Mediengruppe).
Der diesjährige Food Report 2021 steht ganz im Zeichen der Krise: Die Lebensmittel- und Ernährungsbranchen sowie die Gastronomie sind Märkte, die mit am heftigsten betroffen sind. Gleichzeitig dient die Coronakrise in einigen Fällen als Beschleuniger unv Zgvwqofaewkhq. Whqud Xsbycoqx qlyesvdpo lqaujir eui Wdwjzmorfftdnqicuk. Awo Mciaqjrc mlljvyw accng Vnhvmcin my wef Pclpdsk yqby, lgg okcqc hiyddwnvzclmql uyv pos Cmoobuimkcz lr mrruaeyrcbre, Apjee ykwacmr ubioixjtj, oc hcpjwazjcmbir, tz gflqvvfrxiosllo. „Pmluzf ivb fss Cqeu djohualfd. Ytw epsp lq, bfuho gqqbhkyspj Srku pzpkx av gfxfjtwvo – jdhk tkfykvb Bqiipdfe“, fpkyt lk Mgosw Pkvkrcn ozwlsmjp.
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