Nach seinem Studium der Biotechnologie-Verfahrenstechnik an der Hochschule Flensburg promovierte Lars Jürgensen an der Aalborg University Denmark (2012 bis 2015) über Methanisierung von Biogas als Power-2-Gas-Verfahren.
In seiner Freizeit segelt und joggt der zweifache Familienvater gern.