Georg Vierthaler war von 1994 bis 2008 Geschäftsführender Direktor der Staatsoper Unter den Linden. Zusätzlich war er von 2001 bis 2002 Intendant und Geschäftsführer der Theater des Westens GmbH und von 2004 bis 2005 Koordinator des Vorstandes der Stiftung Oper in Berlin.
Neben seiner Doppelfunktion als Geschäftsführender Direktor des Staatsballetts Berlin und des Konzerthauses Berlin ist er unter Anderem als Vorsitzender des Landesverbandes Berlin des Deutschen Bühnenvereins aktiv und engagiert sich ehrenamtlich als Richter beim Bühnenschieds- und Bühnenoberschiedsgericht sowie am Landesarbeitsgericht Berlin-Brandenburg.