Dieses Steak gibt's vom Schwein und vom Rind, es ist schwer zu finden, von zarter Konsistenz und geschmacklich verwandt mit dem Tafelspitz. Kurz: Eine Delikatesse - Das Spider Steak vom American Beef.
Da OTTO GOURMET darauf fokussiert ist aus Respekt vor dem Leben, das ganze Tier zu verwerten, kann mit dem Spider Steak seit kurzem ein neuer Special Cut vom American Beef der Morgan Ranch aus Nebraska über den Online Shop des Heinsberger Fleischversenders bezogen werden.
Verantwortlich für die Bewegungen des Beckenbodens liegt besagter Muskel etwas versteckt und flach auf dem Schlussknochen der Hüfte. Er ist kurzfaserig, von zarter Textur, sehr saftig, stark marmoriert und daher perfekt zum Kurzbraten geeignet.
Optisch wirkt das ca. 300-400 g schwere Stück wie ein Spinnennetz, daher die Bezeichnung Spider Steak. In Österreich wird dieser Cut von den Metzgern bei der sogenannten "Wiener Zerlegung" gewonnen und hier - angesichts seiner netzartigen Struktur - jedoch Fledermaus genannt, in Süddeutschland Schalblattl. Das Pendant vom Schwein heißt Kachelfleisch.
Da OTTO GOURMET darauf fokussiert ist aus Respekt vor dem Leben, das ganze Tier zu verwerten, kann mit dem Spider Steak seit kurzem ein neuer Special Cut vom American Beef der Morgan Ranch aus Nebraska über den Online Shop des Heinsberger Fleischversenders bezogen werden.
Verantwortlich für die Bewegungen des Beckenbodens liegt besagter Muskel etwas versteckt und flach auf dem Schlussknochen der Hüfte. Er ist kurzfaserig, von zarter Textur, sehr saftig, stark marmoriert und daher perfekt zum Kurzbraten geeignet.
Optisch wirkt das ca. 300-400 g schwere Stück wie ein Spinnennetz, daher die Bezeichnung Spider Steak. In Österreich wird dieser Cut von den Metzgern bei der sogenannten "Wiener Zerlegung" gewonnen und hier - angesichts seiner netzartigen Struktur - jedoch Fledermaus genannt, in Süddeutschland Schalblattl. Das Pendant vom Schwein heißt Kachelfleisch.
