Nach erfolgreichem Abschluss seines Studiums der Psychologie an der Universität Freiburg begann er seine berufliche Karriere in der Psychiatrischen Klinik der Universität Freiburg. Anschließend war er als Verkehrspsychologe an der medizinisch-psychologischen Untersuchungsstelle von TÜV SÜD beschäftigt. Bevor er 1994 als Leiter der medizinisch-psychologischen Untersuchungsstelle zu TÜV SÜD zurückkehrte, arbeitete Merz als Dozent an der Universität Freiburg und als Sportpsychologischer Berater. Seit 1999 verantwortet der 53-Jährige als Geschäftsführer die TÜV SÜD Pluspunkt GmbH. In seiner neuen Position folgt er auf Kai Probst, der auf eigenen Wunsch seine Aufgaben Ende August abgeschlossen hat.
Die TÜV SÜD Akademie ist einer der führenden europäischen Aus- und Weiterbildungspartner für Industrie, Handwerk, Handel, öffentliche Dienste und Privatpersonen. Das Weiterbildungsprogramm umfasst aktuell mehr als 500 Seminare aus den Bereichen Management, Technik und Gesundheit. Vor allem Zukunftsthemen wie Elektromobilität, Energiemanagement oder Medizintechnik stehen im Fokus.