Gerrit van der Valk legte in den 50er und 60er Jahren den Grundstein für den Ausbau des Familienkonzerns van der Valk. Das erste van der Valk Hotel in Deutschland wurde 1986 in Moers (Nordrhein-Westfalen) auf Initiative von Gerrit van der Valk eröffnet. Das Gladbeck Hotel van der Valk am Schlossgarten Wittringen gehört zur Familiengruppe und seit 2004 auch das alpincenter in Bottrop, mit 640 Metern Piste die längste Skihalle der Welt. In Deutschland betreibt die Familie derzeit in den Bundesländern Nordrhein-Westfalen, Mecklenburg-Vorpommern, Sachsen-Anhalt, Rheinland-Pfalz, Niedersachsen, Berlin und Brandenburg 16 Hotels und Tourismusunternehmen. Der Familienkonzern ist in den Niederlanden besonders im Gastronomiebereich bekannt geworden und hat den Niederländern das Essen im Hotel schmackhaft gemacht.
Vincent van der Valk, sein Sohn und Geschäftsführer der van der Valk Deutschland GmbH, sagte: " Mein Vater war mit seinem einzigartigen Gefühl für die Wünsche der Menschen nach qualitativ guten aber bezahlbaren Produkten und seinem Sinn für die Auswahl der Standorte, verbunden mit seiner kommunikativen und warmen Ausstrahlung ein Vorbild für uns alle und ein hervorragender Repräsentant unserer Familiengruppe. Besondere Priorität hatte für ihn stets die Zufriedenheit und die Geborgenheit "seiner" Gäste in unseren Hotels. Wir haben die Verpflichtung, sein unternehmerisches Werk in seinem Sinne fortzusetzen".
Gerrit van der Valk hat das letzte Jahr aufgrund seines angegriffenen Gesundheitszustandes gemeinsam mit seiner Ehefrau Toos, mit der er fast 56 Jahre glücklich verheiratet war, in seinem Feriendomizil in Spanien verbracht.