Wer sich zu Beginn der 1980er für eine nachhaltige Vollwert-Ernährung engagierte, wurde oft als „Körnerfresser“ verspottet. Dass sich das Konzept der pflanzenbetonten Vollwert-Ernährung in der Ernährungswissenschaft und bei den etablierten Institutionen mittlerweile durchgesetzt hat, ist in großen Teilen der Arbeit des Verbands für Unabhängige Gesundheitsberatung (UGB) zu verdanken. Wie sich die Erkenntnisse um die gesundheitlichen und ökologischen Vorteile einer pflanzenbasierten Ernährung und die Bedeutung von Ballaststoffen, sekundären Pflanzenstoffen und Vollkornprodukten durchsetzen konnten , darüber informiert die neueste Ausgabe des UGBforum „40 Jahre UGB – Pioniere der ersten Stunde“.
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