Bei sommerlichen Temperaturen haben Milchfrischprodukte Hochkonjunktur. So verzeichnen Joghurt & Co. in der heißen Jahreszeit vielfach ein Absatzwachstum. Dabei steigt vor allem die Nachfrage nach Trinkjoghurts. Mit einem neuen Hydrokolloid-Compound der Hydrosol Produktionsgesellschaft können Molkereien trendige Joghurt-Shakes herstellen und damit zusätzlichen Umsatz generieren.
Bei der Entwicklung von Joghurt-Shakes sind mehrere Herausforderungen zu beachten. Zum einen ist der pH-Wert im Gegensatz zum klassischen Milchshake beim Joghurt niedriger, zum anderen hat man bereits eine höhere Viskosität. "Die Schwierigkeit ist, einen Hydrokolloid-Compound zu entwickeln, der auch im sauren Milieu einen stabilen Schaum liefert", erklärt Produktentwickler Felix Rohse. "Der Compound muss einerseits die Ansprüche an einen Stabilisator erfüllen, andererseits darf der Joghurt-Shake nicht gelieren. Zudem muss der Compound ein optimales, leichtes Mundgefühl gewährleisten." Mit Stabisol MSM 14 ist dieses Kunststück gelungen. Durch die Synergiewirkung verschiedener Hydrokolloide lässt sich mit dem neuen Stabilisator ein angenehm schaumiger Joghurt-Shake herstellen.
Einfache Anwendung
Gleichzeitig erfüllt der Compound auch die Ansprüche an eine wirtschaftliche und einfache Anwendung. Das Pulver wird mit heißem Wasser angerührt, wodurch die Aktivierung des Stabilisators erfolgt. Diese Mischung kommt dann zum Joghurt. Eine anschließende Quellzeit gewährleistet, dass sich die Stabilisator-Mischung mit dem Joghurt verbindet und ein Schutzkolloid für das im Joghurt enthaltene Eiweiß aufbaut. Dadurch kann das Produkt problemlos erhitzt und pasteurisiert werden. Nach der Homogenisierung muss der fertige Joghurt-Shake nur noch gekühlt und abgefüllt werden. Mit Hilfe von Stabisol MSM 14 können Molkereien mit den bestehenden Anlagen neue abverkaufsstarke Produkte in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen herstellen.
Weitere Informationen unter www.hydrosol.de.
Bei der Entwicklung von Joghurt-Shakes sind mehrere Herausforderungen zu beachten. Zum einen ist der pH-Wert im Gegensatz zum klassischen Milchshake beim Joghurt niedriger, zum anderen hat man bereits eine höhere Viskosität. "Die Schwierigkeit ist, einen Hydrokolloid-Compound zu entwickeln, der auch im sauren Milieu einen stabilen Schaum liefert", erklärt Produktentwickler Felix Rohse. "Der Compound muss einerseits die Ansprüche an einen Stabilisator erfüllen, andererseits darf der Joghurt-Shake nicht gelieren. Zudem muss der Compound ein optimales, leichtes Mundgefühl gewährleisten." Mit Stabisol MSM 14 ist dieses Kunststück gelungen. Durch die Synergiewirkung verschiedener Hydrokolloide lässt sich mit dem neuen Stabilisator ein angenehm schaumiger Joghurt-Shake herstellen.
Einfache Anwendung
Gleichzeitig erfüllt der Compound auch die Ansprüche an eine wirtschaftliche und einfache Anwendung. Das Pulver wird mit heißem Wasser angerührt, wodurch die Aktivierung des Stabilisators erfolgt. Diese Mischung kommt dann zum Joghurt. Eine anschließende Quellzeit gewährleistet, dass sich die Stabilisator-Mischung mit dem Joghurt verbindet und ein Schutzkolloid für das im Joghurt enthaltene Eiweiß aufbaut. Dadurch kann das Produkt problemlos erhitzt und pasteurisiert werden. Nach der Homogenisierung muss der fertige Joghurt-Shake nur noch gekühlt und abgefüllt werden. Mit Hilfe von Stabisol MSM 14 können Molkereien mit den bestehenden Anlagen neue abverkaufsstarke Produkte in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen herstellen.
Weitere Informationen unter www.hydrosol.de.
